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4.2점 맛집!! 관서: 오오사카 일본요리 - 텐진바시 아오키 天神橋青木 미슐랭 2스타, 세련된 일본 요리의 세계 일본 요리계의 거목으로부터 배울 것은 많습니다. 실내장식부터 요리, 그릇, 1년 동안의 자연과 인사 등을 기록한 서적에 이르기까지, 모든 것에 마음을 쓰는 것이 요구됩니다. 이러한 날들의 쌓임새가 결국 세련된 아름다움을 창조해냅니다. 고전을 존중하는 정신에서, 항상 八寸 핫슨을 채용하고, 스스로 야산에서 모은 나무 잎사귀로 요리를 장식합니다. 뚝배기로 지은 밥은 생선 절임을 곁들여 제공되며, 마지막은 와라비모치나 연한 차로 마무리됩니다. 텐진바시 7쵸우메의 은신처, 미슐랭 2스타의 자부심 텐진바시 7쵸우메에 자리한 이 가게는 미슐랭에서 2스타를 획득한 일본 요리점입니다. 오사카를 대표하는 일식점 중 하나로 여겨지는 本湖月혼코게츠에서 15년간 수련한 青木良太 아오키.. 공감수 4 댓글수 15 2024. 2. 28.
4.3점 맛집!! 관서: 오오사카 우동 - 떼즈쿠리 우동 라쿠라쿠 - 手造りうどん楽々 오사카에서 꼭 가봐야 할 우동집: 수제 우동 라쿠라쿠! 이곳은 줄 서야 제 맛! 오사카 교외의 카타노시에 자리 잡은 수제 우동 락락, 개장 전 반 시간은 기본으로 줄을 서야 할 정도로 사람들이 몰리는 핫플입니다. 쫄깃한 면발의 매력 압력솥에서 삶아내 쫄깃쫄깃하고 탱탱한 면이 일품인데요, 그 매끄러운 식감에 한 번 빠지면 헤어나올 수 없어요. 먹어봐야 할 메뉴들 黒毛和牛釜玉 (쿠로게 와규 카마타마) 검정소고기 가마타마: 한 입 크기가 장난 아닌데다, 달콤한 육수와 고기 조합이 천상입니다. 天ぶっかけ 텐부카케: 새우 튀김이 세 개나 들어간 호사스러운 우동이에요. 和牛肉ぶっかけ (와규우니쿠 붓카케)소고기 우동: 달콤한 육수에 고기를 푹 끓여낸 간사이 스타일. 타마고토지안카케: 계란으로 마무리한 부드러운 안카케.. 공감수 1 댓글수 4 2024. 2. 27.
4.5점 맛집!! 관서: 오오사카 프랜치 - 라 시므 - La Cime 라 시므(La Cime)의 철학 "라 시므(La Cime)"는 프랑스어로 "정상, 산의 정상"이라는 의미를 담고 있습니다. "손님", "요리", "공간"이라는 세 개의 정점을 이은 최소의 다각형이 서로를 지탱하며, 오직 이 순간에만 존재하는 요리를 창조하고자 하는 의지가 담겨 있습니다. 고전을 깊이 있게 탐구하면서도 현재 진행형의 기술을 추구함으로써 창의력을 형태로 만들어냅니다. 프랑스 요리를 통해 풀어나가는 '稽古照今(계고조금=케이코쇼우콘)'의 정신을 자연스럽게 느낄 수 있는 레스토랑입니다. *稽古照今 = 일본에서 가장 오래된 역사서 『고사기』 서문에 쓰인 말로 현재의 지침으로 삼기 위해, 옛날 일을 배운다는 뜻. 세계로 발신하는 창조적인 프렌치, 2스타의 빛나는 '라 시므' 오사카의 오피스 거리로 알.. 공감수 1 댓글수 4 2024. 2. 27.
4.3점 맛집!! 관서: 오오사카 이태리안 - 구시테 - gucite 텐만바시에 있는 숨은 이탈리안 '구시테' 자연주의 와인과 절품 이탈리아 요리 텐만바시역에서 도보 5분 거리에 있는 '구시테'는 자연주의 와인과 이탈리아 요리를 즐길 수 있는 숨은 맛집입니다. 셰프가 혼자서 운영하는 가게 내부는 스타일리시한 공간이며, 오픈 키친을 통해 요리하는 모습을 바라볼 수 있습니다. 오너쉐프 니시오 쇼우헤이 본고장 이탈리아 피에몬테의 레스토랑, 도쿄의 별이 있는 레스토랑, 와인 바, 와인 도매업자 등에서 경험을 쌓은 니시오 아키히로 셰프가 운영하는 가게입니다. 조리부터 서비스까지 혼자서 모두 담당하며, 요리와 와인 모두 메뉴가 없이 모두 오마카세로 제공됩니다. 손님의 요청에 맞춰 재료와 요리법을 결정하고, 각 접시마다 자연주의 와인을 제공합니다. 와인과 요리의 마리아주 요리와 와인의.. 공감수 2 댓글수 6 2024. 2. 26.
4.3점 맛집!! 관서: 오오사카 혁신 프렌치 - 라 칸로 - La Kanro 오사카의 숨은 진주, 라 칸로 키타신치에서 오마쓰초, 니시텐마, 텐진바시스지 상점가를 지나 텐만구를 지나면, 오사카의 소란스러움에서 한 발짝 물러난 조용한 지역에 들어선다. 이곳은 식당이 적고 사람들의 왕래도 적은 차분한 지역으로, 그런 곳에 위치한 것이 바로 '라 칸로'다. 역에서도 거리가 있는 이 작은 골목에 조용히 자리잡은 이 가게는 처음 보면 오사카의 상업 지역에서 벗어난 곳에 있는 것처럼 보일 수 있다. 셰프 나카미네의 철학 2013년 11월에 문을 연 라 칸로에서는, 셰프 나카미네씨가 국내외 일류점에서의 경험을 살려 소금을 적게 사용하고 재료 본연의 맛을 살리는 요리를 제공한다. 클래식한 프랑스 요리에서 영감을 받은 예상치 못한 재료의 조합으로 도전하는 것을 통해, 독창적인 요리를 창출하고 있.. 공감수 0 댓글수 0 2024. 2. 26.
4.3점 맛집!! 관서: 오오사카 일본요리 - 노구치 타로 - 野口太郎 키타신치에서 예약하기 어려운 인기점 '노구치 타로' 회사원에서 변신. 이색 경력을 가진 장인 오사카 키타신치에 있는 가정식 식당 '노구치 타로'는 예약하기 어려운 인기점으로 알려져 있습니다. 사장님인 노구치 씨는 요리사로서의 경험은 전혀 없이, 회사원 경험을 거쳐 사직하고 키타신치에 가게를 오픈했습니다. 미슐랭 1 스타를 획득한 실력 오픈 후 불과 1년 반 만에 미슐랭 1스타를 획득한 노구치 씨. 독학으로 키운 독자적인 요리는 '노구치 타로 요리'라고 불릴 정도로 높은 평가를 받고 있습니다. 볼륨 만점의 코스 요리 카운터 10석만의 가게 내부는 하루에 2번 회전합니다. 코스 요리는 10품 이상으로 볼륨이 만점이지만, 모두 맛있어서 금방 먹을 수 있습니다. 가게 주인 프로필 이름: 노구치 타로 출신: 교토.. 공감수 0 댓글수 2 2024. 2. 26.
4.3점 맛집!! 관서: 오오사카 혁신 프렌치 - 에나슈 - NH （エナシュ） 세계 수준의 혁신적 프렌치를 즐길 수 있는 '에나슈' 혁신적인 요리를 창출하는 실력파 셰프 에그제큐티브 셰프로 임명된 츠치야 마사토 셰프는, 산펠레그리노 영 셰프 아시아 대회 일본 대표 및 부쿠스 도르 국제 요리 대회 일본 대회 2위 등, 수많은 영예에 빛나고 있습니다. 교토 호텔 오쿠라와 오사카의 인기 프랑스 요리점에서 쌓은 경험과 확실한 기술을 활용하여, 키타신치의 상식을 뒤집는 세계 수준의 요리를 제공하고 있습니다. 오감을 자극하는 독창적인 미식 체험 엄선된 식재료와, 독자적인 숙성 방법이나 발효에 의한 맛의 중첩이 만들어내는 맛은, 방문하는 게스트의 오감을 자극하며 새로운 식 체험으로 이끕니다. 특별 사료로 사육된 작은 오리, 오리지널 캐비어, 자가 제조 발효 조미료 등, 여기에서만 맛볼 수 있는.. 공감수 1 댓글수 4 2024. 2. 26.
4.3점 맛집!! 관서: 오오사카 프랜치 - 포앙 - Point 요리를 진화시키는 포완 셰프 中多健二 나카타 켄지 1974년 9월 10일생, 오사카 출신, A형 대학 졸업 후, 오사카의 '르 클레올', '라 크로쉬' 등에서 경력을 쌓고, 2004년 프랑스로 건너가 '투르 다르장', '타이유방'에서 1년 반 동안 경험을 쌓았습니다. 귀국 후 '라 크로쉬'의 셰프로 취임. 2007년 자신의 가게를 오픈했습니다. 요리 철학 "일본 요리처럼 뜨겁게 제공하고 싶다"고 나카타 켄지 셰프는 말합니다. "뜨겁게 제공하는 것"은 원래 프랑스 요리에는 없는 개념입니다. 하지만 일본인에게 맛이란 것을 고심했을 때, 무시할 수 없다고 생각했습니다. 애기 송아지라면 risole리솔레( 노릇노릇하게 겉을 구운) 후, 스팀 컨벡션 오븐에서 가열. 그리고 숯불에서, 로스는 가볍게, 지방이 많은 .. 공감수 0 댓글수 2 2024. 2. 25.
4.5점 맛집!! 관서: 오오사카 텐푸라 - 누마타 - ぬま田 미슐랭 2스타 획득으로 밀리지 않는 튀김 맛집으로 키타신치에서 빛나는, 재료를 주인공으로 한 튀김의 명소 '누마타' 인기와 명성 미쉐린 2스타이라는 빛나는 칭호를 손에 넣고, 예약하기 어려울 정도로 인기를 자랑하는 튀김집 '누마타'. 키타신치라는 일등지에 가게를 마련하고, 관서 지역에서 손꼽히는 튀김의 명소로서 많은 사람들을 매혹하고 있습니다. 沼田和也 누마타카즈야씨 주인장 沼田和也 누마타카즈야씨는 구마모토 출신으로, 일본 요리점에서 수련을 쌓은 후 독립을 결심했습니다. 튀김이라는 장르를 선택하고, 캐주얼한 스타일로 많은 사람에게 튀김의 매력을 전하고 싶은 마음에서 '텐보시'를 개업했습니다. 그 후 '텐푸라 누마타'를 거쳐 현재의 '누마타'로 이전하며, 명성과 인기를 확고한 것으로 만들었습니다. 컨셉트와.. 공감수 0 댓글수 0 2024. 2. 25.
4.3점 맛집!! 관서: 오오사카 스시 - 스시 오오하타 - 寿しおおはた 키타신치에서 만나는 최상급 스시, "스시 오오하타" 키타신치 외곽에 숨겨진 듯 조용히 등롱을 걸어둔 "스시 오오하타"는 일본 전국에서 스시 애호가들이 찾아오는 인기 있는 가게입니다. 계절에 따라 엄선된 해산물을 각 재료에 맞는 방법으로 준비해, 붉은 식초로 지어낸 샤리와 함께 제공합니다. 또한, 해산물에 맞춰 네 가지의 달인 소스와 두 가지의 감칠맛 나는 소스를 준비하여 계절의 해산물을 활용한 절묘한 스시를 마음껏 즐길 수 있습니다. 세련된 공간에서 즐기는 성인의 저녁 식사 히노키로 만든 카운터가 있는 실내는 카운터 7석만을 갖추고 있어, 모든 것이 눈에 들어오는 범위 내에서, 라이브로 스시를 만드는 모습과 친근한 주인장과의 대화를 즐기며 여유롭게 스시를 맛볼 수 있습니다. 大畑雅達 오오하타 마사미치 셰.. 공감수 0 댓글수 2 2024. 2. 24.
4.5점 맛집!! 관서: 오오사카 갓포 이자카야 - 와요슈사이 히데- 和洋酒菜ひで 숨겨진 명소, 와요슈사이 히데 전화번호 비공개 & 불규칙 휴무, 소문에 따르면 신규 손님은 거절이라는 얘기도 있다고 하네요. (미확인) 그런 이유로 정말 높은 관문이었던 이 숨겨진 명소에 친구 소개로 꿈에 그리던 첫 방문!! 카운터만의 아늑한 공간 카운터만 있는 매장은 히데 대표님 혼자 운영하고 계십니다. 오늘은 친분 있는 분도, 처음 만나는 분들도 모두 함께 짠~ 철저한 품질 관리 "더 프리미엄 몰츠"의 향과 깊은 맛을 최대한 살리기 위해 전용 글라스와 섬세한 따르기 방식 등 철저한 품질 관리에 노력하고 있습니다. 깊은 맛을 느낄 수 있는 한 잔 크리미하고 부드러운 입자가 있는 거품은 화려한 향과 맥아 본래의 깊은 맛을 제대로 느낄 수 있도록 도와줍니다. 계속 이어지는 "맛있다!" 촘촘한 거품이 맥주 .. 공감수 1 댓글수 4 2024. 2. 24.
4.5점 맛집!! 관서 : 오오사카 갓포 - 오노 - 緒乃 키타신치 「오노」: 독창성과 장난기가 돋보이는 일본 요리와 엄선된 일본주의 마리아주 고요한 공간에서 즐기는 독창적인 일본 요리 JR 키타신치 역에서 바로 거리에, 건물 8층에 조용히 자리 잡은 일본 요리점 「오노 緒乃」. 브라운을 기조로 한 실내는 세련된 어른의 분위기를 풍깁니다. 카운터 8석은 여유롭게 배치되어 있어, 요리와 대화를 즐길 수 있습니다. 기쿠사카이(일본주 감정사)인 점주가 엄선하는 일본주와의 페어링 점주인 오노 코우타 씨는, 경험을 바탕으로 한 기술에 독창성과 장난기를 더한 요리를 제공합니다. 계절의 식재료를 최대한 활용하고, 독자적인 관점과 경험, 감각으로 정성스럽게 창작된 수많은 요리들은 많은 손님을 매료시킵니다. 요리장이자 SSI認定唎酒師 인증 키키사케시인 오노 씨가 엄선하는 일본주.. 공감수 1 댓글수 2 2024. 2. 24.
4.5점 맛집!! 관서: 오오사카 프랜치 - 수가라보 브이- スガラボヴィー（SUGALABO V） 세계 최초! 오오사카에 생긴 루이 비통 레스토랑이 등장!! 루이 비통 빌딩안에 레스토랑이 있다고?! 2020년 2월, 럭셔리 브랜드 "루이 비통"이 오사카 미도스지에 루이 비통 메종 오사카 미도스지 매장을 오픈했다. 매장 내에는 세계 최초로 레스토랑과 카페가 입점했다. 건물은 건축가 아오키 준과 피터 마리노의 협업으로 탄생했다. 레스토랑과 카페 소개 레스토랑 스가라보 V(SUGALABO V)와 르 카페 V(LE CAFE V)는 매장 공간 위에 위치해 있으며, 야외 테라스와 칵테일 바도 함께 마련되어 있다. COVID-19 규제가 완화된 지금, 패션과 미식을 사랑하는 사람들에게 다시 한번 식사를 즐길 수 있는 핫한 장소가 될 것이다. 레스토랑과 카페의 책임자 레스토랑과 카페는 조엘 로부숑의 제자이자, 도쿄.. 공감수 2 댓글수 4 2024. 2. 23.
4.5점 맛집!! 관서: 오오사카 프렌치 - 후나쉐프 -フナシェフ（Funachef） 현대 프렌치의 혁신: 후나오카 유타 씨의 철학 전 일본 축구 국가대표팀 전담 셰프였던 후나오카 유타 씨는 유럽, 아시아, 남반구에서의 경험을 살려 현대 프렌치 요리를 제공합니다. 시가현의 '오미 소노다 팜'에서 공급받은 유기농 채소와 잘 알려지지 않은 근해의 해산물을 사용하여, 정교한 구성과 향, 맛의 조합으로 재료의 새로운 면을 드러냅니다. 후나오카 씨는 '현대 가스트로노미 프렌치의 양심'으로 평가받을 정도로 뛰어난 솜씨를 가지고 있으며, 글로벌한 지식과 화술로 카운터에서의 식사 경험을 풍부하게 합니다. 순환형 레스토랑 『Funachef』의 노력 후나오카 씨는 식재료의 푸드 로스 감소뿐만 아니라, 내부 인테리어와 비품에도 폐기물을 사용하여 순환형 레스토랑을 실현하려고 합니다. 『Funachef』는 오사.. 공감수 1 댓글수 2 2024. 2. 23.
4.5점 맛집!! 관서: 오오사카 일본요리 갓포 - 모멘 -もめん 고급 갓포 「모멘」 오사카 신사이바시에 위치한 고급 갓포 「모멘」은 카운터만을 운영하는 완전 예약제 식당으로, 일년 내내 예약으로 가득 찬 인기 있는 곳입니다. 계절의 식재료를 사용하고, 원래의 맛을 살리기 위해 세심하게 조리된 각 요리는 정말 뛰어납니다. 차분한 분위기로 중요한 순간에 방문하기 좋은 식당입니다. 오사카 일식계의 최고봉 「모멘」 방문 오사카 일식계의 최고봉인 「모멘」의 요리를 맛보기 위해 방문했습니다. 76세의 대장님은 믿기지 않을 만큼 활기찬 대화와 환대로, 매번 배울 것이 많습니다. 미슐랭 스타와 「모멘」 대장님은 미슐랭 오사카의 첫 회에서만 2스타를 받았으며, 그 이후로는 미슐랭 가이드에 실리기를 거부하고 있습니다. 그 이유는 예약이 안 되는 식당은 가이드북에 실을 수 없다는 것입니.. 공감수 0 댓글수 0 2024. 2. 23.
4.5점 맛집!! 관서: 오오사카 스시 - 진세이 - 尽誠 일회일회의 연회를 즐기는 "진세이" 극장. 오사카에서 깔끔하고 맛있는 에도마에 스시를 맛본다. 한 번뿐인 만남을 즐길 수 있는 "진세이" 극장에서는 깔끔하고 맛있는 에도마에 스시를 오사카에서 맛볼 수 있습니다. 신사이바시 번화가, 그 좁은 골목 안쪽에 조용히 등롱을 걸어놓은 "진세이". 카운터는 단 6석뿐입니다. 장인 바쇼우 씨에 의해 만들어지는 스시는 맛있는 것은 물론이고, 그의 친근한 인품으로 인해 가게 안에는 자연스럽게 일체감이 생겨 손님들을 편안하게 합니다. 재료가 되는 생선은 현지 쯔루하시 시장에서 제철에 가장 맛있는 것을 구입합니다. 그것에 한 수를 더한 안주와, 템포 좋게 만들어지는 스시의 정갈하고 깊은 맛을 찾아 전국에서 찾아오는 팬은 끊이지 않습니다. 외관과 내부 디자인 외관은 일본의 고.. 공감수 0 댓글수 0 2024. 2. 23.
4.5점 맛집!! 관서: 오오사카 야키니쿠 - 나마 홀몬 도코로 오사무찬 - 生ホルモン処おさむちゃん。 사카이의 숨겨진 명소, 오오토리오구리 가도변의 나마 호르몬 도코로 오사무찬 사카이에 숨겨진 명소로 불리는, 오오토리오구리 가도에 위치한 【생호르몬 처 오사무찬.】입니다. 알만한 사람은 아는 바베큐집. 미야자키 규우 등의 와규, 신선한 호르몬 등, 다양한 종류의 고기를 합리적인 가격에 맛볼 수 있습니다. 2개월 앞까지 예약으로 가득 찬 번창하는 가게. 친근한 주인과 친절한 서비스, 따뜻한 분위기 때문에 자꾸만 먹고 싶어져 자주 찾게 됩니다. 오사카 바베큐의 명소에서 경험한 충격적인 2시간 반! 생호르몬 처 오사무찬(나마호르몬도코로오사무찬) 오사카부 오랫동안 바라던 '생호르몬 처 오사무찬.'에 갈 수 있게 되었지만 오사카역에서 상당한 거리가 있었습니다. "간사이 공항에서 더 가깝다"라는 친구의 조언으로 오늘.. 공감수 0 댓글수 0 2024. 2. 22.
4.5점 맛집!! 관서: 오오사카 일본요리(갓포) - 제신 - 是しん 진정한 겨울의 맛, 신선한 대나무 싹과 곰고기 오사카시 니시텐만, 법원 근처는 좋은 가게가 많다. 그 중 최고의 명성을 자랑하는 '是しん(제신)'을 처음 방문했을 때, 12월, 일의 마무리를 겸해 겨울 요리를 먹으러 갔다. 오피스 빌딩의 지하 1층. 노렌을 지나면 카운터 방, 테이블 좌석의 개인실, 그리고 お茶室(차실)도 있다. 是しん(제신) 카운터는 가게의 정책을 엿볼 수 있는 특등석. 예약할 때 "카운터도 괜찮으세요?"라고 물었고, 우리는 4명이서 "원하던 바입니다!"라며 기뻐했다. 요리사의 진지한 얼굴, 대화, 다음에 나올 요리의 기운을 느낄 수 있는 특등석이다. 고베의 유명 료테이에서 독립한 주관 오이시 히데유키 씨와 대장 요리인 세키네 타카이치 씨. 집이 시즈오카의 요리 여관이었다는 세키네 씨의.. 공감수 0 댓글수 0 2024. 2. 22.
4.5점 맛집!! 관서: 오오사카 돈까스 - 돈카츠 만제 - とんかつマンジェ 독보적인 맛의 매력 식하는 이를 순간적으로 사로잡는 유일무이한 맛. 일본 전국에서 손님들이 몰려드는 최고의 톤카츠에 감탄한다. '톤카츠 만제'가 제공하는 최고의 톤카츠 정식은 돼지고기뿐만 아니라 상에 있는 모든 것에 신경을 썼다. 식재료를 엄선하는 것은 물론, 독자적으로 조합한 소스나 소금, 절임부터 드레싱까지 자체 제작이다. 바로 튀긴 톤카츠에서 따뜻한 김이 올라오며, 분홍색의 단면이 식욕을 자극한다. 젓가락을 뻗으면 기분 좋은 식감과 부드러운 맛, 쏟아져 나오는 돼지고기의 맛에 감탄하게 된다. 전국에서 손님들의 발길이 끊이지 않는 것도 납득이 가는 명소다. 줄 서서 기다려야 하는 명소 '세계에서 가장 줄을 서는'으로 유명한 톤카츠 집이며, 이날은 오픈 시간 3시간 10분 전인 오전 8시 20분에 가게.. 공감수 1 댓글수 2 2024. 2. 22.
4.5점 맛집!! 관서: 오오사카 이노베이티브 스페인 요리 - 후지야 Fujiya 1935 - 독자적인 세계관의 전개 독특한 세계관이 펼쳐지는, 개념적이며 혁신적인 1935년에 설립된 식당을 전신으로 하는 【양식집 후지야】. 세대를 거쳐 이어진 그 가게의 이름을 계승하는 형태로, 4대째인 후지와라 테츠야 씨가 2003년에 오픈한 것이 【Fujiya1935】입니다. 하지만, 여기에서 맛볼 수 있는 것은 양식이 아닌 혁신적인 요리입니다. 후지와라 씨는 스페인 카탈루냐에 있는, 셰프가 뇌신경외과 의사로서도 알려진 【레스구아르드】 출신입니다. 거기서 배운 '혀로 느낀 맛을 뇌로 집약하고, 거기에 식사자의 경험과 지식이 결합되어 사람은 처음으로 맛있다고 느낀다'는 교훈을 살려, '계절과 기억의 식탁'을 컨셉트로 한 요리를 제공하고 있습니다. 요리를 맛보기까지의 접근에도 신경 쓴 가게는, 【Fujiya193.. 공감수 1 댓글수 2 2024. 2. 22.
4.5점 맛집!! 관서: 오오사카 스시 - 스시 키즈나 - 鮓きずな 젊음과 기술 스시 키즈나 40세를 앞둔 젊은 주인장 콘도 타케시 씨는 아카시의 명소 '키쿠스이 스시'에서 공부하며 생선에 대한 지식을 습득했습니다. 가게의 주요 매입처는 아카시, 아와지 섬입니다. 매일 훌륭한 생선이 도착하는 독자적인 루트를 가지고 있으며, 시장이 휴일이더라도 '키즈나'를 위해 낚시에 나가주는 어부도 있다고 합니다. 손님이 오는 오후 6시부터 9시 사이에 가장 좋은 상태가 되도록 생선의 신경을 뽑아 피를 뺀다고 합니다. 생선은 냉장고에서 꺼낸 온도가 아니라, 입에 넣었을 때 그 생선의 향기가 입 안 가득 퍼지는 것이었습니다. 기대를 넘어서는 맛 기대를 넘어서는 맛을 찾아 '재미있고', '신나는'…'맛있는' 것을 넘어서 사람들이 가게를 찾는다. 여기는 그런 기대에 부응하는 가게입니다. 시소.. 공감수 0 댓글수 0 2024. 2. 21.
4.5점 맛집!! 관서: 오오사카 창작요리 - 카하라 - カハラ 요리의 길로 이끈 아버지의 영향과 프랑스 및 일본 요리점에서의 수련 아버지의 영향으로 요리의 길로 모리 요시후미 씨는 아버지의 영향으로 요리의 세계에 발을 들였습니다. 아버지가 집에서 직접 만든 마요네즈를 보며 자란 모리 씨는, 어렸을 때부터 마요네즈를 직접 만드는 일을 도왔습니다. 고등학교 졸업 후, 요리에 대한 열정을 가지고 조리 전문학교에 진학했으며, 졸업 전에는 새로 오픈한 '뉴포트 호텔'에 입사하여 요리 경험이 적은 동료들과 함께 일하며 실력을 쌓았습니다. '카할라' 창업과 가족의 지지 가족의 지지 속에 '카할라' 창업 오오사카 키다신치(북신지)에서 '카할라'를 창업하기로 결정한 모리 씨는 부모님의 보증인 지원을 받아 은행에서 대출을 받았습니다. 동생이 건축 회사에 근무하고 있었기 때문에 현장 .. 공감수 1 댓글수 1 2024. 2. 21.
4.5점 맛집!! 관서: 오오사카 중화요리 - 주우고쿠사이 히노토리 - 中国菜火ノ鳥 고전적 중국 요리 전문가, 이노우에 키요히코 고전적 중국 요리의 명인 광둥 요리나 북경 요리의 고전 문헌을 통해 잊혀진 중국 요리를 재현하는 데에 탁월한 능력을 보여주는 이노우에 키요히코 씨는 "중국은 2500년 전 춘추시대부터 곰의 손을 먹었던 나라로, 오늘날에는 볼 수 없는 요리 속에 숨겨진 놀라운 기술을 발견하고 재현하는 것이 매우 흥미롭다"고 말합니다. 요리 재현 과정 고전 문헌에 요리의 세부 사항이 자세히 기록되어 있지 않고, 요리 과정을 직접 볼 수도 없기 때문에, 이노우에 씨는 상상력과 지식을 바탕으로 다른 사람들과 상의하며 요리의 세부 사항을 재구성합니다. 그는 "관료들이 자신의 요리사에게 만들게 해 자랑했던 베이징 관부 요리(北京官府菜) 와 같은 고급스러우면서도 독특한 요리가 많다"고 언.. 공감수 0 댓글수 0 2024. 2. 20.
5점만점 맛집!!! 관서: 오오사카 혁신 프랜치 - 하지메 - ハジメ（HAJIME） 독창적인 세계관을 표현하는 요리의 아웃사이더, 요네다 하지메 1972년 오사카에서 태어난 요네다 하지메 씨는 고등학교 시절 수학에 몰두하고 대학에서는 전자공학을 전공했습니다. 전자부품 제조회사에 취직한 후, 1998년 요리사로 전향하여 일본과 프랑스의 레스토랑에서 일하며 기술을 닦았습니다. 2008년 "정말로 멋진 레스토랑 만들기"를 목표로 【Hajime RESTAURANT GASTRONOMIQUE OSAKA JAPON】을 개업하였고, 미슐랭 가이드에서 사상 최단 기간인 1년 5개월 만에 세 개 별을 획득했습니다. 2012년 더 큰 도약과 혁신을 위해 가게 이름을 【HAJIME】로 변경하고 지금에 이르렀습니다. 경력 경력: 26년 【HAJIME】에서는 대표작 "지구"를 포함하여 우주에 존재하는 아름다움을.. 공감수 1 댓글수 2 2024. 2. 19.
5점만점 맛집!!! 관서: 오오사카 스시 - 스시 오오가 - 鮨おおが 오사카 사카이의 전통을 잇는 새로운 스시 도전 오사카 사카이역에서 도보로 10분 거리에 위치한, 사카이에서 가장 오래된 명성의 스시집 "야스케"의 전통을 이어받아 제4대가 새롭게 도전하는 스시집이 바로 "스시 오오가"입니다. 조용한 분위기의 단독주택에서 운영되는 이곳은, "야스케"의 제4대 주인장인 오오가 신이치로 씨가 이끌고 있습니다. 그는 "야스케"에서 3년간, 그리고 다른 일본 요리점에서 10년간 요리 기술을 닦은 뒤, 자신만의 스시를 선보이기 위해 2018년 6월 "스시 오오가"를 열며 독립했습니다. 전통과 혁신이 만나는 스시 예술 "야스케"에서는 두 가지 식초밥을 사용하는 전통이 있었지만, 오오가 씨는 이를 완전히 새롭게 재해석하여, 세 가지 종류의 빨간 식초를 혼합한 독특한 식초밥으로 스시를 .. 공감수 0 댓글수 0 2024. 2. 19.
5점만점 맛집!!! 관서: 오오사카 중화요리 - 겟센 -月泉 혁신적인 중국 요리의 탄생 한 입마다 향기와 맛의 아름다운 드라마를 선사하는 매일 업데이트되는 전위적 중국 요리입니다. 자스민티로 스모크한 줄무늬 전갱이 (시마아지), 청탕 스프로 끓인 새우토란 의 조천고추맛 , 소흥주로 저온에서 찐 후아그라 등 중국 요리를 기반으로 한일양의 레시피를 적용하며 독특한 상상력과 함께 펼쳐지는 유일무이한 요리는 "중국 요리의 전혀 새로운 지평을 독자적으로 개척했다"고 평가받습니다. 한 입마다의 향기와 맛의 관능적인 드라마는 식사자의 상상을 가볍게 초월하며 중국 요리의 가능성을 강력하게 확장합니다. 고급 중식의 완벽한 선택 접대나 중요한 사람과의 식사에 완벽한, 매우 고품질의 중화 요리점입니다. 실내는 깔끔하고 단순하면서도, 배치된 이조 가구나 조명 등 매우 세련되어 편안한 .. 공감수 3 댓글수 6 2024. 2. 19.
5점만점 맛집!!! 관서: 오오사카 야키토리 - 토리쇼 이시이 -鳥匠いし井 매력적인 메인 요리와 세련된 사이드 메뉴 프리미엄 토종 닭 의 맛이 터지며, 세련된 사이드 메뉴의 절묘한 조화를 즐길 수 있습니다. 이는 단순한 요리가 아니라, 입 안에서 맛과 육즙이 거대하게 소용돌이치는 경험을 제공합니다. 닭꼬치의 새로운 지평 닭꼬치가 카이세키 요리나 초밥과 견줄 만한 요리로 자리잡을 수 있다는 것을 입증한 명성 있는 식당입니다. 일본을 대표하는 토종 닭 중 암탉만을 섬세하게 굽는 기술로 완성된 요리는 강렬한 맛의 에너지를 선사합니다. 오사카의 인기 있는 가게 오사카에서 맛있는 닭꼬치집을 찾는다면, 반드시 이 가게의 이름이 거론됩니다. 그만큼 많은 사람들에게 사랑받고 인정받는 인기 있는 가게입니다. '토리쇼' 이시이 요시토모 씨의 요리 철학 '토리쇼'의 이시이 요시토모 씨는 다양한 장.. 공감수 0 댓글수 0 2024. 2. 19.
5점만점 맛집!!! 관서: 오오사카 스시 - 스시 산신 - 鮨三心 【스시 산신】최고의 순간을 함께하는 곳 스시 산신의 시작과 인정받는 이유 2016년 오사카 타니마치 고초메에서 문을 연 【스시 산신】. 고미요상을 3년 연속 수상하고 미슐랭 별까지 받으며 요리계에서 화제의 중심에 섰어요. 요리는 단순히 음식을 만드는 것이 아니라, 사랑과 정성을 담는 일이라는 게 우리 스시 산신의 모토입니다. 산신의 의미 산신은 일본의 선사 도겐이 요리사들에게 전한 마음가짐에서 유래했어요. 먹는 이를 향한 기쁨과 감사, 모든 재료와 도구를 소중히 다루는 마음, 그리고 일상의 작은 일에 흔들리지 않는 넓은 마음을 가지라는 가르침을 담고 있죠. 스시 장인 이시부치 요시타카 1978년 구마모토에서 태어난 이시부치 요시타카 씨는 어린 시절 아버지의 말 한마디에서 요리사의 꿈을 키웠어요. 대학 졸.. 공감수 1 댓글수 2 2024. 2. 18.
5점만점 맛집!!! 관서: 오오사카 일본요리 - 혼코게本湖月（ほんこげつ） 일본 문화를 그릇으로 즐기는 특별한 날의 가이세키 요리 일본의 사계절을 담은 국산 식재료의 맛과 함께 일본 문화를 그릇으로 즐기는, 특별한 날을 위한 가이세키 요리를 제공합니다. 나름바 센니치마에의 '호젠지 요코초'에는 작은 요리점과 바가 줄지어 있는데, 여기에 미슐랭 2스타를 받은 일본 요리점 '본코게츠'가 있습니다. 수끼야 건축의 공간, 모든 장식이 세련된 이곳에서는 600년 된 히노키로 만든 카운터에서 '요시초' 본점에서 수련한 주인 아나미 히데오 씨가 요리합니다. 엄선된 국산 식재료만을 사용해 그 재료가 지닌 훌륭함을 최대한 끌어내는 것을 진수로 삼고 있습니다. 계절의 변화를 담은 정통 일본 요리 메뉴는 오마카세 가이세키만을 제공합니다. 계절마다 다른 요리를 다양한 도구(그릇)로 제공하며, 봄의 .. 공감수 0 댓글수 2 2024. 2. 18.
5점만점 맛집!!! 관동: 동경 이노베이티브 프랜치 - 아오 - 蒼 요리의 시작, 재료 절단에서부터 이 식당의 콘셉트는 "일본 최고급 식재료를 최상의 상태로 맛볼 수 있다"입니다. 불필요한 양념은 일절 하지 않고, 재료 자체의 맛을 즐기는 감산의 요리법으로, 단순하지만 그 안에 깊이 있는 고민이 담긴 요리라 할 수 있습니다. 오너 셰프 미네무라 야스시의 경력 '아오'에서 요리를 만드는 것은 "요리사"라는 직함을 가진 오너 셰프 미네무라 야스시 씨입니다. 에비스의 프렌치 레스토랑에서 요리를 배우고, 이탈리아 본토로 건너가 진짜 이탈리아 요리를 공부한 후 귀국하여 비스트로와 회원제 레스토랑 등에서 실력을 발휘했습니다. "다양한 장르의 요리를 경험하며 '내 맛은 무엇인가?'라는 의문을 가졌고, 그 답을 코스 요리로 표현하기 위해 '아오'를 열었습니다"라고 미네무라 씨는 말합니.. 공감수 0 댓글수 0 2024. 2. 17.

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