5점만점 맛집!!! 관동: 동경 일본요리 - 긴자 시노하라

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5점만점 맛집!!! 관동: 동경 일본요리 - 긴자 시노하라 - 銀座しのはら

Yahho 2024. 2. 16. 15:53

긴자의 심장 속, 시골의 정취를 담은 요리: 긴자시노하라

시골에서 긴자로, 젊은 요리사의 도전

긴자시노하라는 시가현에서 명성을 쌓은 '시노하라'가 긴자로 진출하며 새로운 시작을 알린 곳입니다. 점주 시노하라 무사시는 전국의 미식가들을 매혹시켜 온 경험을 바탕으로, 도쿄에서의 새로운 도전을 결심했습니다. 2016년 10월, 긴자시노하라로서 문을 연 이후, 그의 요리는 계절의 맛을 담아내는 현란하고 호화로운 '오마카세 코스'로 방문객들의 마음을 사로잡고 있습니다.

시골의 소박함과 긴자의 화려함이 만나다

긴자시노하라의 내부는 심플하면서도 세련된 분위기를 자아내는 시라키의 L자형 카운터와 세심하게 선택된 그릇들로 꾸며져 있습니다. 여기서 제공되는 음식은, 전복과 성게를 포함한 7가지 소재로 구성된 '칠보담기'로 시작하여, 매월 변경되는 다양한 메뉴로 이어집니다. 이는 방문할 때마다 새로운 맛과 경험을 제공하며, 시노하라의 솜씨와 감성을 느낄 수 있는 기회를 제공합니다.

천재 요리사, 시노하라 무사시

시노하라 다케마사는 1980년 시가현에서 태어나, 교토의 '야마겐차' 등에서 요리 기술을 연마한 뒤, 26세의 젊은 나이에 독립하여 '일본 요리 시노하라'를 개점했습니다. 그는 고향 시가현의 소박한 자연과 정경을 요리에 담아내며, 긴자라는 새로운 환경에서도 '시가의 시골 요리'의 본질을 잃지 않았습니다. 그의 요리는 자신의 삶과 혼이 담긴 예술작품으로, 긴자라는 미식의 거리에서 더욱 빛을 발합니다.

요리사로서의 길을 우연히 선택한 시노하라는, 가라테 선수로서의 미래를 포기하고 요리의 세계로 발을 들였습니다. 그의 천부적인 재능은 교토의 가이세키 요리 학습을 통해 꽃을 피웠고, 이후 독립하여 시가현에서 시작한 일본 요리 시노하라는 단기간 내에 큰 인기를 얻었습니다. 2016년 긴자시노하라를 개점하며 새로운 경지에 도전한 그는, 요리를 통해 자신의 이야기와 감성을 표현하며, 모든 손님에게 잊을 수 없는 미식 경험을 제공하고 있습니다.

시골의 정취와 혁신적인 감각의 조화

시노하라 씨의 요리는 시가의 소박한 정취와 혁신적인 감각이 조화를 이루는 것이 특징이다. 시가의 자연이 선사하는 신선한 식재료를 활용하여, 전통적인 일본 요리에 새로운 해석을 더한다. 그의 요리는 단순히 맛있는 것을 넘어, 시골의 따스함과 긴자의 화려함을 동시에 느낄 수 있는 특별한 경험을 선사한다.

긴자시노하라에서 잊지 못할 추억을 만들다

긴자시노하라에서 맛보는 요리는 단순한 식사가 아니다. 시골의 정취와 젊은 요리사의 열정이 담긴 예술 작품을 감상하는 듯한 경험이다. 긴자의 번화가 속에서 조용한 휴식을 취하며, 잊지 못할 추억을 만들 수 있는 곳이다.

자신의 생각과 인간성을 그대로 담아내는 "하쓴"

코스의 중간에 등장하는 "하쓴"에는 현재의 나 자신을 모두 담아냅니다. 이날은 정월에 맞춰 출세어인 고은과, 시골의 설날에 없어서는 안 될 아유의 날려초밥, 식초에 절인 연근 등을 준비했습니다.（ 일본의 전통 요리에서 사용되는 '八寸(はっすん)'은 다양한 종류의 반찬이나 전채 요리를 담는데 사용되는 접시나 그 접시에 담긴 음식을 지칭합니다.）