맛집/맛집 - 관동: 동경 -11 5점만점 맛집!!! 관동: 동경 이노베이티브 프랜치 - 아오 - 蒼 요리의 시작, 재료 절단에서부터 이 식당의 콘셉트는 "일본 최고급 식재료를 최상의 상태로 맛볼 수 있다"입니다. 불필요한 양념은 일절 하지 않고, 재료 자체의 맛을 즐기는 감산의 요리법으로, 단순하지만 그 안에 깊이 있는 고민이 담긴 요리라 할 수 있습니다. 오너 셰프 미네무라 야스시의 경력 '아오'에서 요리를 만드는 것은 "요리사"라는 직함을 가진 오너 셰프 미네무라 야스시 씨입니다. 에비스의 프렌치 레스토랑에서 요리를 배우고, 이탈리아 본토로 건너가 진짜 이탈리아 요리를 공부한 후 귀국하여 비스트로와 회원제 레스토랑 등에서 실력을 발휘했습니다. "다양한 장르의 요리를 경험하며 '내 맛은 무엇인가?'라는 의문을 가졌고, 그 답을 코스 요리로 표현하기 위해 '아오'를 열었습니다"라고 미네무라 씨는 말합니.. 2024. 2. 17. 5점만점 맛집!!! 관동: 동경 프랑스요리 - 칸테상스 - カンテサンス （Quintessence） 칸테상스: 본질을 탐구하는 요리 '칸테상스(Quintessence)'라는 프랑스어는 고전적이면서도 우아한 느낌을 주는 단어입니다. 이 단어는 물리학에서 세계의 진화를 설명하기 위해 존재한다고 여겨지는 에너지, 고대 철학이나 중세의 연금술에서 불, 공기, 흙, 물 다음에 오는 다섯 번째 원소인 '에테르'를 의미합니다. 프랑스 사람들은 이 단어를 통해 '사물의 본질'이나 '정수', '에센스'와 같은 개념을 떠올립니다. 칸테상스의 콘셉트 칸테상스는 재료 본연의 맛을 최대한 살리는 것을 중시하는 '오마카세 1코스'만을 제공합니다. 계절에 따라 메뉴의 내용은 계속해서 변화합니다. 식재료를 섬세하게 준비하고, 숙성시키며, 최적의 조리 방법을 탐구하여 매일 단 하나의 코스, 접시마다 최상의 요리를 완성해 나갑니다. .. 2024. 2. 17. 5점만점 맛집!!! 관동: 동경 스시 - 스시 난바 히비야 - 鮨 なんば 日比谷 스시 난바의 궁극적인 니기리 추구 스시 난바는 최고의 니기리를 목표로 합니다. 스시는 샤리(밥)와 네타(재료)가 서로 어우러져 완성됩니다. 샤리의 경도, 점도, 단맛, 짠맛, 깊은 맛부터 네타의 절단 방법, 크기, 두께에 이르기까지 주의해야 할 사항이 많습니다. 그 중에서도 온도 관리를 가장 중요하게 생각하고 있으며, 방문하는 당일에도 샤리와 네타의 온도를 기록한 메뉴를 제공합니다. 두 가지가 어우러져 난바의 니기리 스시가 됩니다. 끊임없는 탐구 정신으로 완성된 최고의 맛을 경험할 수 있습니다. 궁극의 스시 경험 오마카세 코스의 메뉴에는 스시 네타가 나열되어 있으며, 샤리와 네타 각각의 "온도"도 기록되어 있습니다. 스시 난바에서는 샤리와 네타의 온도를 철저하게 관리합니다. 예를 들어, 같은 참치라도 '.. 2024. 2. 17. 5점만점 맛집!!! 관동: 동경 이태리요리 - 펠레그리노 -ペレグリーノ （PELLEGRINO） PELLEGRINO: 재료의 본질을 전하는 고급 이탈리아 요리 조용한 골목에 자리한 작지만 알찬 음식점 'PELLEGRINO'는 파르마 전통 음식의 기본에 충실하면서도 계절감을 살려내고 있습니다. '크라텔로지 벨로'라 불리는 생햄의 왕을 슬라이스할 때 가게 안은 향긋한 향으로 가득 찹니다. 이곳은 주 3일만 영업하며, 단 5명만을 위한 서비스를 제공하는데, 이는 "손님에게 최고의 것을 제공하고 싶다"는 철학 때문입니다. 젊은 셰프 다카하시는 손님의 반응을 직접 보며 최상의 요리를 지속적으로 제공합니다. 다카하시 하야토 셰프: 일본에서 이탈리아 요리를 혁신하다 에밀리아=로마냐주 파르마에서 수학한 다카하시 하야토 셰프는 갓 자른 극히 얇은 생햄을 제공하는 것으로 유명합니다. "가볍게 입에서 녹고, 코를 사로.. 2024. 2. 16. 5점만점 맛집!!! 관동: 동경 스시 - 스시 아라이 - 鮨 あらい 스시 아라이의 탄생과 철학 긴자의 새로운 스시 문화를 이끄는 '스시 아라이'는, 구베에와 스시쇼에서 쌓은 풍부한 경험을 바탕으로 33세에 독립한 신세대 스시 장인이 2015년에 문을 열었습니다. 쇼와 시대의 스시집 분위기를 담은 이곳은, '니기리'에 집중하여 새로운 스타일의 스시를 제안하고 있습니다. 주인 신아라이는 참치에 대한 특별한 애정을 가지고 있으며, 매일 달라지는 재료의 상태에 맞춰 칼질과 샤리의 조미를 조정하는 것이 그의 스타일입니다. 이러한 방식으로, 신아라이는 방문객에게 뛰어난 맛과 만족감을 제공하고 있습니다. 스시 아라이에서의 경험 '스시 아라이'에서는, 도야마산 코시히카리 샤리를 사용하여, 각 니기리가 식사로서 깊은 만족감을 선사합니다. 신아라이는 긴자 구베에와 요쓰야 스시쇼에서 배운 .. 2024. 2. 16. 5점만점 맛집!!! 관동: 동경 일본요리 - 긴자 시노하라 - 銀座 しのはら 긴자의 심장 속, 시골의 정취를 담은 요리: 긴자시노하라 시골에서 긴자로, 젊은 요리사의 도전 긴자시노하라는 시가현에서 명성을 쌓은 '시노하라'가 긴자로 진출하며 새로운 시작을 알린 곳입니다. 점주 시노하라 무사시는 전국의 미식가들을 매혹시켜 온 경험을 바탕으로, 도쿄에서의 새로운 도전을 결심했습니다. 2016년 10월, 긴자시노하라로서 문을 연 이후, 그의 요리는 계절의 맛을 담아내는 현란하고 호화로운 '오마카세 코스'로 방문객들의 마음을 사로잡고 있습니다. 시골의 소박함과 긴자의 화려함이 만나다 긴자시노하라의 내부는 심플하면서도 세련된 분위기를 자아내는 시라키의 L자형 카운터와 세심하게 선택된 그릇들로 꾸며져 있습니다. 여기서 제공되는 음식은, 전복과 성게를 포함한 7가지 소재로 구성된 '칠보담기'로.. 2024. 2. 16. 이전 1 2 다음
