5점만점 맛집!!! 관동: 동경 프랑스요리 - 칸테상스 - カンテサンス （Quintessence）

칸테상스: 본질을 탐구하는 요리

'칸테상스(Quintessence)'라는 프랑스어는 고전적이면서도 우아한 느낌을 주는 단어입니다. 이 단어는 물리학에서 세계의 진화를 설명하기 위해 존재한다고 여겨지는 에너지, 고대 철학이나 중세의 연금술에서 불, 공기, 흙, 물 다음에 오는 다섯 번째 원소인 '에테르'를 의미합니다. 프랑스 사람들은 이 단어를 통해 '사물의 본질'이나 '정수', '에센스'와 같은 개념을 떠올립니다.

칸테상스의 콘셉트

칸테상스는 재료 본연의 맛을 최대한 살리는 것을 중시하는 '오마카세 1코스'만을 제공합니다. 계절에 따라 메뉴의 내용은 계속해서 변화합니다. 식재료를 섬세하게 준비하고, 숙성시키며, 최적의 조리 방법을 탐구하여 매일 단 하나의 코스, 접시마다 최상의 요리를 완성해 나갑니다.

칸테상스의 특징

칸테상스의 독특한 특징 중 하나는 셰프 기시다가 파리에서 수련한 미슐랭 삼성 레스토랑 '아스트랑스'에서 배운 특별한 조리법입니다. 특히 고기의 조리법으로, 오리지널 저온 장시간 로스팅 방식을 통해 최상의 고기가 지닌 섬세한 풍미를 즐길 수 있습니다. 이 조리 방법은 조리에 상당한 시간이 소요되기 때문에, 식사하기 전부터 조리를 시작해야 합니다. 이러한 이유로 칸테상스는 '오마카세 1코스'만을 준비합니다.

셰프 기시다 주미의 프로필

기시다 주미 셰프는 1974년 8월 8일, 일본 아이치현 출신입니다. 1993년 미에현의 '라 메르'에서 경력을 시작해, 프랑스 각지의 브라세리에서 미슐랭 별점 레스토랑에 이르기까지 다양한 곳에서 수련을 쌓았습니다. 2003년에는 파리 16구의 '아스트랑스'에서 파스칼 바르보 셰프에게 배웠으며, 2004년에는 아스트랑스에서 수셰프로 승진했습니다. 2006년 5월, '레스토랑 칸테상스'를 오픈하며 자신만의 요리 세계를 선보이기 시작했습니다.

'레스토랑 칸테상스'의 요리는 파리의 미슐랭 삼성 레스토랑 '아스트랑스'의 영향을 받았습니다. 기시다 셰프는 재료, 조리 방법, 양념의 세 가지를 철저히 추구한 요리를 중요시합니다. 이 세 가지를 기반으로, 손님들이 마음껏 식사를 즐길 수 있도록 유머와 시적 요소를 요리에 녹여내고자 합니다. 제공되는 요리에서 이러한 메시지를 느껴 주시길 바랍니다.

아스트랑스에 대하여 https://www.astranceparis.fr/

'아스트랑스'는 파리 16구에 위치한 레스토랑으로, 현재 파리에서 예약하기 가장 어려운 곳 중 하나로 알려져 있습니다. 2005년 프랑스를 대표하는 4개의 가이드북에서 동시에 평가를 받는 등 전례 없는 높은 평가를 받았습니다. 미슐랭 가이드에서는 2005년에 두 별을, 2007년에는 세 별로 승격되었습니다.

 

 

 

 

예약 및 문의 정보

- 예약 및 문의 전화번호: 03-6277-0090, 03-6277-0485 (문의 및 재확인용), 03-6277-0090 (예약 전용)
- 예약 가능 여부: 예약 가능

주소 및 위치

- 주소: 도쿄도 시나가와구 기타시나가와 6-7-29 가든시티 시나가와 고텐야마 1층
- 교통 수단: 게이힌큐코선 본선 '기타시나가와역' 고와누구치에서 도보 5분, JR 야마노테선, 게이힌토호쿠선, 도카이도선, 우에노도쿄라인, 요코스카선, 도카이도 신칸센 '시나가와역' 고와누구치에서 도보 10분

운영 시간

- 운영 시간: [2부제] 17시~20시, 20시 30분~23시 30분
- 휴무일: 일요일 중심으로 월 6일, 연말연시, 여름 휴가

예산

- 예산: ￥30,000~￥39,999, ￥40,000~￥49,999

결제 방법

- 카드 사용 가능: AMEX, VISA, Master, JCB, Diners
- 전자화폐 사용 불가

서비스료 및 차지

- 서비스료: 10%

좌석 및 시설

- 좌석 수: 30석
- 개인실: 있음 (4인 가능, 6인 가능), 2실 있음
- 전체 금연
- 주차장: 있음, 가든시티 내 유료 주차장 이용 가능

메뉴

- 드링크: 와인, 칵테일, 와인에 중점을 둠
- 음식: 채소 요리에 중점, 건강 및 미용 메뉴 있음, 베지테리안 메뉴 있음

특징 및 관련 정보

- 이용 장면: 가족, 아이들과 함께, 친구와 함께
- 로케이션: 숨겨진 레스토랑
- 서비스: 축하 및 서프라이즈 가능, 소믈리에 있음
- 어린이 동반: 가능 (16세 미만의 입장 불가)

드레스코드

- 드레스코드: 우아한 캐주얼 권장, 남성의 반바지나 샌들과 같은 극도로 캐주얼한 복장은 금지

홈페이지 및 오픈일

- 홈페이지: http://www.quintessence.jp
- 오픈일: 2013년 8월 24일