분류 전체보기41 4.5점 맛집!! 관서: 오오사카 일본요리(갓포) - 제신 - 是しん 진정한 겨울의 맛, 신선한 대나무 싹과 곰고기 오사카시 니시텐만, 법원 근처는 좋은 가게가 많다. 그 중 최고의 명성을 자랑하는 '是しん(제신)'을 처음 방문했을 때, 12월, 일의 마무리를 겸해 겨울 요리를 먹으러 갔다. 오피스 빌딩의 지하 1층. 노렌을 지나면 카운터 방, 테이블 좌석의 개인실, 그리고 お茶室(차실)도 있다. 是しん(제신) 카운터는 가게의 정책을 엿볼 수 있는 특등석. 예약할 때 "카운터도 괜찮으세요?"라고 물었고, 우리는 4명이서 "원하던 바입니다!"라며 기뻐했다. 요리사의 진지한 얼굴, 대화, 다음에 나올 요리의 기운을 느낄 수 있는 특등석이다. 고베의 유명 료테이에서 독립한 주관 오이시 히데유키 씨와 대장 요리인 세키네 타카이치 씨. 집이 시즈오카의 요리 여관이었다는 세키네 씨의.. 2024. 2. 22. 4.5점 맛집!! 관서: 오오사카 돈까스 - 돈카츠 만제 - とんかつ マンジェ 독보적인 맛의 매력 식하는 이를 순간적으로 사로잡는 유일무이한 맛. 일본 전국에서 손님들이 몰려드는 최고의 톤카츠에 감탄한다. '톤카츠 만제'가 제공하는 최고의 톤카츠 정식은 돼지고기뿐만 아니라 상에 있는 모든 것에 신경을 썼다. 식재료를 엄선하는 것은 물론, 독자적으로 조합한 소스나 소금, 절임부터 드레싱까지 자체 제작이다. 바로 튀긴 톤카츠에서 따뜻한 김이 올라오며, 분홍색의 단면이 식욕을 자극한다. 젓가락을 뻗으면 기분 좋은 식감과 부드러운 맛, 쏟아져 나오는 돼지고기의 맛에 감탄하게 된다. 전국에서 손님들의 발길이 끊이지 않는 것도 납득이 가는 명소다. 줄 서서 기다려야 하는 명소 '세계에서 가장 줄을 서는'으로 유명한 톤카츠 집이며, 이날은 오픈 시간 3시간 10분 전인 오전 8시 20분에 가게.. 2024. 2. 22. 4.5점 맛집!! 관서: 오오사카 이노베이티브 스페인 요리 - 후지야 Fujiya 1935 - 독자적인 세계관의 전개 독특한 세계관이 펼쳐지는, 개념적이며 혁신적인 1935년에 설립된 식당을 전신으로 하는 【양식집 후지야】. 세대를 거쳐 이어진 그 가게의 이름을 계승하는 형태로, 4대째인 후지와라 테츠야 씨가 2003년에 오픈한 것이 【Fujiya1935】입니다. 하지만, 여기에서 맛볼 수 있는 것은 양식이 아닌 혁신적인 요리입니다. 후지와라 씨는 스페인 카탈루냐에 있는, 셰프가 뇌신경외과 의사로서도 알려진 【레스구아르드】 출신입니다. 거기서 배운 '혀로 느낀 맛을 뇌로 집약하고, 거기에 식사자의 경험과 지식이 결합되어 사람은 처음으로 맛있다고 느낀다'는 교훈을 살려, '계절과 기억의 식탁'을 컨셉트로 한 요리를 제공하고 있습니다. 요리를 맛보기까지의 접근에도 신경 쓴 가게는, 【Fujiya193.. 2024. 2. 22. 4.5점 맛집!! 관서: 오오사카 스시 - 스시 키즈나 - 鮓 きずな 젊음과 기술 스시 키즈나 40세를 앞둔 젊은 주인장 콘도 타케시 씨는 아카시의 명소 '키쿠스이 스시'에서 공부하며 생선에 대한 지식을 습득했습니다. 가게의 주요 매입처는 아카시, 아와지 섬입니다. 매일 훌륭한 생선이 도착하는 독자적인 루트를 가지고 있으며, 시장이 휴일이더라도 '키즈나'를 위해 낚시에 나가주는 어부도 있다고 합니다. 손님이 오는 오후 6시부터 9시 사이에 가장 좋은 상태가 되도록 생선의 신경을 뽑아 피를 뺀다고 합니다. 생선은 냉장고에서 꺼낸 온도가 아니라, 입에 넣었을 때 그 생선의 향기가 입 안 가득 퍼지는 것이었습니다. 기대를 넘어서는 맛 기대를 넘어서는 맛을 찾아 '재미있고', '신나는'…'맛있는' 것을 넘어서 사람들이 가게를 찾는다. 여기는 그런 기대에 부응하는 가게입니다. 시소.. 2024. 2. 21. 4.5점 맛집!! 관서: 오오사카 창작요리 - 카하라 - カハラ 요리의 길로 이끈 아버지의 영향과 프랑스 및 일본 요리점에서의 수련 아버지의 영향으로 요리의 길로 모리 요시후미 씨는 아버지의 영향으로 요리의 세계에 발을 들였습니다. 아버지가 집에서 직접 만든 마요네즈를 보며 자란 모리 씨는, 어렸을 때부터 마요네즈를 직접 만드는 일을 도왔습니다. 고등학교 졸업 후, 요리에 대한 열정을 가지고 조리 전문학교에 진학했으며, 졸업 전에는 새로 오픈한 '뉴포트 호텔'에 입사하여 요리 경험이 적은 동료들과 함께 일하며 실력을 쌓았습니다. '카할라' 창업과 가족의 지지 가족의 지지 속에 '카할라' 창업 오오사카 키다신치(북신지)에서 '카할라'를 창업하기로 결정한 모리 씨는 부모님의 보증인 지원을 받아 은행에서 대출을 받았습니다. 동생이 건축 회사에 근무하고 있었기 때문에 현장 .. 2024. 2. 21. 4.5점 맛집!! 관서: 오오사카 중화요리 - 주우고쿠사이 히노토리 - 中国菜 火ノ鳥 고전적 중국 요리 전문가, 이노우에 키요히코 고전적 중국 요리의 명인 광둥 요리나 북경 요리의 고전 문헌을 통해 잊혀진 중국 요리를 재현하는 데에 탁월한 능력을 보여주는 이노우에 키요히코 씨는 "중국은 2500년 전 춘추시대부터 곰의 손을 먹었던 나라로, 오늘날에는 볼 수 없는 요리 속에 숨겨진 놀라운 기술을 발견하고 재현하는 것이 매우 흥미롭다"고 말합니다. 요리 재현 과정 고전 문헌에 요리의 세부 사항이 자세히 기록되어 있지 않고, 요리 과정을 직접 볼 수도 없기 때문에, 이노우에 씨는 상상력과 지식을 바탕으로 다른 사람들과 상의하며 요리의 세부 사항을 재구성합니다. 그는 "관료들이 자신의 요리사에게 만들게 해 자랑했던 베이징 관부 요리(北京官府菜) 와 같은 고급스러우면서도 독특한 요리가 많다"고 언.. 2024. 2. 20. 이전 1 2 3 4 5 6 7 다음
